Als je ooit in Italië bent geweest, weet je dat cappuccino heilig is. Bestel er na 11 uur ’s ochtends een, en je krijgt gegarandeerd een scheve blik van de barista. Maar hoe maak je een cappuccino nou echt goed? En hoe kun je thuis een cappuccino maken die net zo lekker als in een Italiaanse koffiebar? In deze blog delen we de beste tips.
Wat is een cappuccino?
Leuk feitje: in Italië wordt de cappuccino alleen in de ochtend gedronken.
Hoe maak je een cappuccino?
Een goede cappuccino begint bij een stevige basis: een espresso en melkschuim. In Italië is dit drankje bijna heilig en dat proef je meteen terug. Thuis kun je hetzelfde resultaat bereiken door drie belangrijke stappen te volgen.
- Zet eerst een espresso, bij voorkeur met een 1:2 verhouding tussen koffie en opbrengst.
- Schuim volle melk op tot een gladde, romige textuur.
- Schenk de melk langzaam bij de espresso zodat melk en schuim mooi in balans zijn.
Makkelijk gezegd natuurlijk. Maar hoe gaat dat dan precies? Volg ons simpele stappenplan.
| Stap | Wat te doen? | Waarom belangrijk? |
| 1. Espresso zetten | Weeg 18g gemalen koffie af, tamp stevig aan en zet de espresso. Streef naar 36ml espresso in 30-35 seconden. | Zorgt voor een gebalanceerde en volle smaak. |
| 2. Melk voorbereiden & opschuimen | Giet 100-150 ml koude volle melk in een opschuimkan. Plaats de stoompijp net onder het oppervlak, schuim op en laat de kan geleidelijk zakken. Stop als de kan te heet wordt om vast te houden. | Zorgt voor een romige, zachte textuur. |
| 3. Cappuccino schenken | Giet de melk langzaam in de espresso en eindig met een mooie schuimlaag. | Zorgt voor de perfecte balans tussen melk en espresso. |
Stap 1: Maak eerst een espresso
De basis van elke cappuccino is een goede espresso. Niet alleen voor cappuccino’s overigens, maar voor alle koffiedranken. Zonder een espresso krijg je nooit een lekkere cappuccino.
Maar hoe maak je een espresso? We gaan er voor het gemak van uit dat je gebruik maakt van een espressomachine.
Hoe maak je een espresso?
De perfecte espresso is een soort wiskundige formule met een vleugje magie. Het draait allemaal om de zetverhouding – de balans tussen de hoeveelheid gemalen koffie en de uiteindelijke espresso in je kopje.
TIP ☕ check ons uitgebreide blog “hoe maak je een espresso“
Voor een espresso wordt meestal een 1:2 verhouding gebruikt. Dat betekent dat je voor elke gram koffie in je portafilter, twee gram espresso in je kopje krijgt. Veel mensen gebruiken als standaard 18 gram koffie, 36 ml espresso in zo’n 30 tot 35 seconden.
Een veelgebruikte zetverhouding is 18 gram koffie, en 36 ml espresso in zo’n 30 tot 35 seconden.
Hoe pas je de juiste zetverhouding toe met je espressomachine?
- Weeg je koffie af: Gebruik een weegschaal om 18 gram fijngemalen koffie af te meten. Doe dit in de portafilter van je espressomachine en tamp het stevig aan.
- Start de extractie: Plaats de portafilter in de machine en begin met het zetten van de espresso. Houd een weegschaal of een shotglas met maatstrepen onder de uitloop.
- Meet het resultaat: Streef naar 36 ml espresso (of 36 gram als je een weegschaal gebruikt). Dit moet ongeveer 30 tot 35 seconden duren.
- Pas aan indien nodig: Duurt het te lang of loopt het te snel door? Dan kun je de maalgraad aanpassen. Fijner malen vertraagt de extractie, grover malen versnelt het.
Waarom is dit belangrijk? Omdat de juiste verhouding ervoor zorgt dat je espresso niet te slap of juist te bitter wordt. Zit je shot niet helemaal goed? Speel dan met één variabele tegelijk, zoals de maalgraad, om de perfecte balans te vinden.
De smaak van een espresso verschilt per natuurlijk per boon, maar ook hoe je je machine instelt, je maalgraad, waterdruk etc. De kans dat je in één keer een perfecte espresso maakt, is dan ook klein. En dat is prima! Experimenteer met verschillende bonen, maalgraad of extractie.
Oefening baart kunst.
Stap 2: Melk opschuimen
Er is niets zo teleurstellend als ergens een cappuccino bestellen en een glas te krijgen met drie trieste lagen: onderin een slappe espresso, in het midden een zielige plas melk en bovenop een schuimlaag die eruitziet alsof hij er al een week ligt te wachten. Dat kan (en móét) beter.
De espresso is de basis, maar de schuimlaag is wat een cappuccino pas écht een cappuccino maakt. En net zoals bij koffiebonen, is de keuze voor melk minstens zo belangrijk.
Welke melk kies je?
Of je nu een melkopschuimer of een stoompijpje gebruikt. Als je niet de juiste melk gebruikt, zal melk opschuimen altijd een uitdaging blijven. Niet alle melk is namelijk geschikt voor een cappuccino (er ging een wereld voor ons open!). De juiste melk zorgt voor dat zijdezachte schuim waar je lepel nét op blijft liggen, terwijl de verkeerde melk je cappuccino verandert in een bubbelbad.
De beste keuze: volle melk
Voor de perfecte cappuccino gebruik je volle melk. Dankzij de ideale balans tussen vet en eiwitten krijg je een stabiel, romig schuim met een zachte textuur. Dit maakt je cappuccino extra romig en voorkomt dat het schuim te luchtig of te stug wordt.
Plantaardige opties: kan dat?
Ja! Maar niet alle plantaardige melk schuimt even goed. Dit zijn de beste opties:
- Havermelk: de beste plantaardige keuze, met een romige textuur en een lichte zoetheid. Let op: kies een barista-editie, die schuimt beter.
- Amandelmelk: schuimt minder goed en geeft een nootachtige smaak. Lekker, maar niet de beste optie voor klassieke cappuccino’s.
- Sojamelk: kan goed schuimen, maar kan soms gaan schiften in de espresso door de zuurgraad. Ook hier geldt: kies een barista-variant.
Melk die je beter niet kunt gebruiken
Magere melk schuimt wel, maar geeft een dun en snel verdwijnend schuim. Niet de beste melk om een cappuccino te maken.
De temperatuur van de melk
Bij de vraag “hoe maak je een cappuccino” denk je niet direct aan de temperatuur van melk. Toch is het essentieel bij het maken van een goede cappuccino. Er van uitgaande dat je een espressomachine gebruikt, en geen melkopschuimer, begin je met het doorspoelen van de stoompijp.
Giet vervolgens 100 ml koude melk in een koude opschuimkan en plaats de stoompijp net onder het oppervlak. Zet de stoom aan en laat de melk opschuimen terwijl het volume toeneemt.
Zodra de melk ongeveer 125 ml bereikt, laat je de stoompijp dieper zakken om een romige textuur te creëren. Stop bij 70°C met koemelk of 55°C bij plantaardige melk. Simpel gezegd, wanneer de kan te heet wordt om vast te houden, is de melk op temperatuur.
Simpel gezegd, wanneer de kan te heet wordt om vast te houden, is de melk op temperatuur.
Stap 3: De balans tussen melkschuim en espresso
Last but not least, de melk bij de koffie schenken. Als je niet van plan bent zeepaardjes als latte art te oefenen, is deze stap vrij simpel.
Een cappuccino draait om de perfecte balans tussen espresso, melk en schuim. Te veel melk, en je cappuccino wordt een café latte. Te veel schuim, en je krijgt een droge, luchtige drank die niet goed mengt met de espresso.
De ideale verhouding voor een cappuccino is 1:1:1 – oftewel:
- 1 deel espresso
- 1 deel gestoomde melk
- 1 deel melkschuim
Dit betekent dat als je een 30-35 ml espresso hebt, je ongeveer evenveel melk en schuim toevoegt.
Melk opschenken
Voordat je de melkschuim bij de espresso voegt, tik je het kannetje een paar keer op het aanrecht. Dit laat de warme melk zakken en brengt het schuim omhoog. Vervolgens wals je de melk door het kannetje rustig rond te draaien. Dit helpt om grote luchtbellen te verwijderen en zorgt voor een zijdezachte, gelijkmatige textuur.
Vervolgens schenk je de melk bij de espresso. Niet te snel omdat dit de balans tussen melk, schuim en espresso kan verstoren. Door langzaam te schenken, laat je de melk en espresso rustig in elkaar overvloeien, zodat je een perfecte verdeling krijgt.
That’s it! Zo maak je een cappuccino thuis.
