Een cortado is een espresso aangevuld met een dezelfde hoeveelheid warme melk. De melk wordt niet opgeschuimd, zodat de espresso iets milder wordt. Eigenlijk is een cortado een kleine cappuccino. Een cortado wordt daarom ook vaak in een iets kleinere mok geschonken. Ideaal voor mensen die niet van een grote shot koffie houden. Het is mijn favoriete koffiedrank.
Wat is een cortado?
Een cortado is een espresso aangevuld met warme melk. De verhouding is makkelijk, 1:1. Dus net zo veel koffie als melk. Bij een cortado krijg je dus geen dikke schuimlaag, maar warme melk die de scherpe randjes van de espresso er af haalt. De naam komt van het Spaanse cortar, wat “snijden” betekent. De melk “snijdt” als het ware door de intense smaak van de koffie heen.
“Een cortado temt de kracht van espresso, zonder zijn karakter te verliezen.”
Je zou kunnen zeggen dat een cortado her kleine broertje van de cappuccino is minder schuim. Het wordt meestal geserveerd in een klein kopje van 100 tot 150 ml. Dat maakt de cortado perfect voor wie houdt van een volle koffiesmaak, met nét dat beetje romige zachtheid.
Waar komt de cortado vandaan
De cortado komt uit Spanje, waar het al decennialang een vaste waarde is in lokale koffiebars. Vooral in het Baskenland. De naam komt van het Spaanse werkwoord cortar, wat letterlijk “snijden” betekent. Dat verwijst naar de manier waarop de melk de intensiteit van de espresso “snijdt” en zachter maakt.
Vanuit Spanje verspreidde de cortado zich naar Portugal en Latijns-Amerika, waar het in landen als Cuba, Mexico en Colombia razend populair werd. In veel cafés daar wordt de cortado nog altijd in een klein glaasje geserveerd, vaak met een dun laagje gestoomde melk.
In Europa kreeg de cortado later een tweede leven dankzij de specialty coffee-scene.
Hoe maak je een cortado?
Een cortado maak je eenvoudig zelf, zolang je de balans tussen espresso en melk goed bewaakt. De basis is een sterke espresso met evenveel warme melk. Zonder dikke schuimlaag.
- Zet een espresso
- Verwarm de melk
- Schenk de melk bij de espresso
- Serveer in een klein glas
- Geniet van je cortado
1. Zet een espresso
Gebruik versgemalen espressobonen (check ons blog over het verschil tussen arabica robusta). Neem zo’n 18 gram koffie en laat dit zo’n 25 tot 30 seconde doorlopen. In ons blog “hoe maak je een espresso” lees je hier alles over.
2. Verwarm de melk
Gebruik evenveel melk als espresso (ongeveer 40–45 ml). Verwarm de melk tot zo’n 60 °C. Let op: niet opschuimen. De melk moet warm en romig zijn, niet schuimig.
3. Schenk de melk bij de espresso
Schenk de melk langzaam bij de espresso, zodat de cremalaag behouden blijft. De verhouding is 1:1, half espresso, half melk.
4. Serveer in een klein glas
Een cortado hoort in een glas van 100–150 ml, niet in een koffiekopje. Dat is etiquette en hoeft natuurlijk niet per se. Ik drink m’n cortado het liefst in een kleine mok. Drink je ‘m in een café, dan krijg je er vaak een glaasje water bij om je smaakpapillen te neutraliseren.
5. Geniet van je cortado
Een cortado is klein, en dus ook zo op! Geniet er daarom extra van. Persoonlijk vind ik de cortado net wat fijner drinken omdat een cappuccino, latte, etc. te veel van de heerlijke smaak van de koffie weg haalt.
Ik vind de cortado net wat fijner drinken omdat een cappuccino, latte, etc. te veel van de heerlijke smaak van de koffie weg haalt.
